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Chips d'asperges salées et sucrées
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Par AAPrA

Recette de Philippe Garret

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de sucre bain de friture
  • 1 botte d'asperges vertes des Landes
  • 1 botte d'asperges blanches des Landes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Chips sucrées :
    1 botte d'asperges blanches des Landes
    Tailler dans le sens de la longueur des tranches très fines
    Faire bouillir ½ litre d'eau et 500 g de sucre

  2. 2

    Verser le sirop bouillant sur les lamelles
    Laisser refroidir dans le liquide
    Disposer ensuite sur une plaque et laisser sécher au four à 90° environ 1 heure.

  3. 3

    Chips salées :
    1 botte d'asperges vertes des Landes
    Tailler des lamelles très fines.

  4. 4

    Frire dans un bain d'huile d'arachide à 130°
    Bien éponger sur un papier absorbant, Saler à chaud.

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