Chocolat, mague et caetéra

Faire fondre les chocolats au bain marie. Faire tiédir la crème 1 minute au micro-ondes.

Dans une casserole, verser le lait et saupoudrer de l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Ajouter le chocolat chaud, mélanger puis la crème tiède et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeuf en neige. Quands ils commencesnt à prendre verser le sucre et terminer de fouetter pour obtenir une neige ferme ferme.

Dès que l'appareil au chocolat est juste tiède et commence à prendre, fouetter un instant et déposer sur les blancs. Incoporer alors délicatement, à la maryse jusqu'à avoir une crème bien homogène et mousseuse.

Remplir les verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

Eplucher la mangue et la couper en petits cubes. Ouvrir les gousses de cardamone, récupérer les graines et les écraser au imon pour obtenir une poudre. Dans une casserole, mettre la mangue et la cardamone et 1/2 verre d'eau. Mettre à chauffer à feu vif, Dès l'ébullition, ajouter le sucre éventuellement, baisser le feu et laisser cuire en compote. Attendre que l'eau soit complètement évaporée et laisser un instant caraméliser la mangue. Si les fruits sont encore trop fermes, rajouter un peu d'eau et continuer la cuisson. Réserver.

Sortir les verrines. Ajouter un peu de purée de fruits dans chacune. Couper le chocolat blanc en tous petis bouts. Dans chaque verre, émietter un biscuit et ajouter quelques copeaux de chocolat blanc.

Remettre au frais un moment - par exemple la durée du repas.