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Chocolats maison fourrés à la ganache de pistaches
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Avatar de Alexandra du blog Delices latins
Par Alexandra du blog Delices latins

Des chocolats gourmands à faire soi même !

Ingrédients (4 personnes)

  • Chocolat de couverture blanc200g de chocolat blanc de couverture

Pour la ganache

  • PistacheQuelques pistaches pour la décoration
  • Beurre de cacao MYCRYO
  • Pâte de pistache50g de pâte de pistaches
  • Champignon10 cl de crème entière
  • Chocolat blanc pâtissier200g de chocolat blanc pâtissier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Tout d'abord, préparer la ganache de pistaches : faire fondre le chocolat blanc avec la crème et ajouter la pâte de pistaches. Laisser refroidir.

  2. 2

    Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao) : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer a étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.

  3. 3

    Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.
    Démouler les chocolats quand ils sont bien durcis.

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