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Cuisine bretonne : choucroute de la mer

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Photo par : 750 grammes

Découvrez la Bretagne est son savoir faire gastronomique


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Un kg de choucroute crue
  • 400 g de pommes de terre
  • 10 grains de genièvre
  • une cuillerée à café de graines de cumin

Poissons

  • 500 g de saumon  débités en quatre pavés chacun par le poissonnier
  • 500 g de lotte

Sauce

  • quatre carottes
  • un pot de crème fraîche (200 g)
  • un demi-céleri-rave
  • un bouquet de persil
  • quatre gousses d'ail
  • une pointe de cumin en poudre
  • sel
  • poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Cuiseur vapeur
  • Robot mixeur
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Rincez abondamment la choucroute à l'eau froide. L'eau doit finalement être claire, essorez-la dans les mains, placez-la dans un saladier.


     


    Mettez de l'eau à bouillir dans le récipient inférieur d'un cuit-vapeur. Pelez  et râpez les pommes de terre, incorporez-les à la choucroute, ajoutez le genièvre et le cumin, salez et poivrez, mélangez bien.


     


    Pelez les carottes et le céleri, coupez-les en gros morceaux, pelez  également les gousses d'ail.


     


    Placez la moitié de la choucroute dans le panier perforé, disposez les légumes dessus, recouvrez-les de l'autre moitié, et cuisez à la vapeur une heure 30 en surveillant le niveau d'eau dans le récipient inférieur.


     


    Au bout de ce temps, sortez les légumes et l'ail, et placez-le dans le mixer, disposez les pavés de poisson sur la choucroute pour les cuire 15 minutes. 


     


    Pendant ce temps, lavez le persil, ajoutez-le dans le mixer avec la crème et mixez le tout en fine purée, salez poivrez, ajoutez une pointe de cumin et versez dans la saucière, que vous tiendrez au chaud dans la vapeur,  pendant que vous disposez la choucroute garnie de ses poissons, sur un plat de service chauffé.
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Conseils

Servez la sauce à part.

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