Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer le l’eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et hors du feu mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 
Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les oeufs un à un, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption.
Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé. Mettez au four pour une cuisson de 30 min sans ouvrir le four.

Dénoyautez l’avocat puis récupérez la chair en la tranchant en dés.
Mélangez le fromage fouetté avec la crème liquide.

À l'aide d’un couteau à dents, coupez le haut des choux. Garnissez le fond de chaque chou de dés d’avocat et de chiffonnade de jambon cru. Utilisez une poche à douille dentelée pour garnir les choux avec le fromage fouetté en dessinant une rosace. Replacez le chapeau des choux.

Mettez les choux au frigo jusqu’à la dégustation.
Servez frais.