Mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

Dessécher la panade (la pâte) sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser (avec une poche à douilles ou une petite cuillère)et cuire sur plaque beurrée (pendant 20 min à 180°C)

Déposer un peu de chantilly au fond du chou ,mettre les griottes dessus. Remettre de la chantilly le chapeau de chou et saupoudré de sucre glace.