• Connexion
  • Inscription
Choux croustillant à la framboise
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.3 / 5 8 avis
Imprimer
Choux croustillant à la framboise - Photo par Clo-maxChoux croustillant à la framboise - Photo par Clo-max @ Clo-max
C
Par Clomax

Choux garnis d'une mousse légère a la framboise

Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux

  • Farine 125 g de farine
  • Eau 180 g d'eau
  • Beurre 80 g de beurre
  • Oeuf 3 oeufs
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Mousse framboises

  • Framboise surgelée 200 g de framboise surgelée
  • Crème fraîche 15 cl de crème fraîche
  • Blanc d’oeuf 1 blanc d’oeuf
  • Sucre 80 g de sucre
  • Gélatine 1,5 g de gélatine

Caramel

  • Sucre 300 g de sucre
  • Eau 5 c. à s. d'eau
  • Framboise Framboise fraîches pour la déco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte à choux
    Portez à ébullition, l'eau avec le sel, le beurre
    Ajoutez la farine tamisée, et dessécher la pâte sur feu doux
    Incorporez, les oeufs, un par un.
    Coucher les choux à l'aide d'une poche a douille sur une plaque a four qui sera au préalable muni d'un papier sulfurisé.
    Cuire environs 20 min a 200°

  2. 2

    Preparer la mousse framboises
    Mixer les framboises, les passer au tamis.
    Chauffer le coulis et incorporer la gélatine qui aura au préalable ramollie dans de l'eau froide.
    Monter la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.
    Mélanger délicatement la crème et le blanc en neige.
    Incorporer le coulis refroidi.
    Laisser reposer, le temps que la creme prenne un peu et que les choux refroidissent.

  3. 3

    Farcir les choux de la crème framboises et réserver au frais.

  4. 4

    Faire le caramel
    Cuire le sucre et l'eau et attendre qu'il soit d'un joli brun.

  5. 5

    Monter les choux
    Coller les choux entre eux grâce au caramel réalisé.
    Décoré avec quelques framboises fraiches.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée