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Choux croustillant à la framboise
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Choux croustillant à la framboise - Clo-maxChoux croustillant à la framboise - Clo-max@ Clo-max
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C
Par Clomax

Choux garnis d'une mousse légère a la framboise

Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux

  • Farine125 g de farine
  • Eau180 g d'eau
  • Beurre80 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Mousse framboises

  • Framboise surgelée200 g de framboises surgelées
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sucre80 g de sucre
  • Gélatine1,5 g de gélatine

Caramel

  • Sucre300 g de sucre
  • Eau5 c. à s. d'eau
  • FramboiseFramboise fraîches pour la déco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte à choux
    Portez à ébullition, l'eau avec le sel, le beurre
    Ajoutez la farine tamisée, et dessécher la pâte sur feu doux
    Incorporez, les oeufs, un par un.
    Coucher les choux à l'aide d'une poche a douille sur une plaque a four qui sera au préalable muni d'un papier sulfurisé.
    Cuire environs 20 min a 200°

  2. 2

    Preparer la mousse framboises
    Mixer les framboises, les passer au tamis.
    Chauffer le coulis et incorporer la gélatine qui aura au préalable ramollie dans de l'eau froide.
    Monter la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.
    Mélanger délicatement la crème et le blanc en neige.
    Incorporer le coulis refroidi.
    Laisser reposer, le temps que la creme prenne un peu et que les choux refroidissent.

  3. 3

    Farcir les choux de la crème framboises et réserver au frais.

  4. 4

    Faire le caramel
    Cuire le sucre et l'eau et attendre qu'il soit d'un joli brun.

  5. 5

    Monter les choux
    Coller les choux entre eux grâce au caramel réalisé.
    Décoré avec quelques framboises fraiches.

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