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Choux farcis à la sauce tomate
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Avatar deChef Christophe
Par Chef Christophe

Cette recette permet de farcir le chou en feuille, et de servir de belles portions en forme de cylindre.

Ingrédients

8 personnes
  • Chou1 chou

Pour la farce

  • Magret de canard1 tranche de magrets de canard fumés
  • Boeuf haché150 g de boeuf haché
  • Oignon1 oignon
  • Riz100 g de riz
  • Concentré de tomates20 g de concentré de tomates
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la sauce

  • Concentré de tomates250 g de concentré de tomates
  • Eau30 cl d'eau
  • Farine30 g de farine
  • Graisse d'oie30 g de graisse d'oie
  • SucreSucre
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez une grande quantité d'eau à ébullition.

    Lavez le chou et ôtez le trognon, puis salez l'eau. Cuisez le chou 20 à 25 min dans l'eau bouillante.

    Égouttez le chou, puis laissez-le refroidir.

  2. 2

    Mélangez tous les ingrédients de la farce.

    Prélevez les feuilles de chou, coupez les côtes, puis farcissez et roulez les feuilles.

  3. 3

    Émincez les côtes et les petits morceaux restants.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Réalisez la sauce en faisant un roux, mouillez à l'eau puis ajoutez le concentré de tomates.

  4. 4

    Dans un plat, faites un lit de chou émincés, puis disposez les feuilles farcies dessus. Arrosez de sauce, couvrez d'un papier aluminium et enfournez.

    Après 50 min de cuisson, découvrez le plat, et poursuivez la cuisson durant 10 min.

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