• Connexion
  • Inscription
Choux farcis individuels
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
J
Par Jean-Luc Durand du blog La ferme de Villars 24340- le blog de Jean-Luc

Recette de petits choux individuels à servir dans chaque assiette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait½ verre de lait
  • Ail1 gousse d'ail
  • PersilUne branche de persil
  • Chapelureun peu de chapelure
  • Sel ou sel finsel
  • PoivrePoivre
  • Quatre épicesune pincée de quatre épices
  • Oeuf1 œuf
  • Chou vertUn chou vert
  • Chair à saucisse750 gr de chair à saucisse
  • Crépine de porcde la crépine
  • Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation :
    Retirez délicatement toutes les feuilles du chou. Bien les laver avec de l'eau et du vinaigre, puis les rincer. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante. Préparez la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, le lait, les 4 épices, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le persil, la chapelure. Bien malaxer la chair. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Séparez la farce en 4 portions de même taille.

  2. 2
    Mise en forme de chaque petit chou individuel :
    Préparez 4 « lots » de feuilles de chou. Sur un plan de travail disposer des fils de fil à cuisine en étoile avec un nœud central. Pour chaque petit chou disposez des feuilles de chou dessus les fils.
    Déposez au centre une boule de farce. Redressez les deux premiers cotés du chou et faire un nœud avec le premier fil de cuisine. Recommencez avec les deux cotés opposés. Le chou a pris forme.
  3. 3

    Enveloppez chaque petit chou dans un morceau de crépine, qu'il faut bien serrer afin qu'il devienne bien rond comme un ballon. Recommencez l'opération pour préparer les 3 autres petits choux.

  4. 4
    Cuisson :
    Déposez les 4 petits choux farcis dans un autocuiseur et les recouvrir d'eau salée. Fermez et laissez cuire 40 minutes dès rotation de la soupape. Surveillez la cuisson.
  5. 5
    Services :
    Sortez les choux et les égoutter. Coupez les ficelles de maintien et déposez les choux un plat de service. Servez chaud avec des condiments et de la moutarde.

Conseils

Bien répartir la farce et la chair afin d'obtenir des choux individuels de même taille.

Commentaires

Idées de recettes