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45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une entrée simple et originale. Une des façons de déguster de la morue.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
6 personnes
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Piment d'Espelette
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1 feuille de laurier
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1 petite branche de thym
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4 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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½ botte de persil plat
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300 g de morue
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50 g de farine
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3 jaunes d'oeuf
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1 kg de pommes de terre Bintje
Jus tomates épices
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Sel ou sel fin
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4 quatre épices
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1 c. à c. de miel
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1 c. à c. de concentré de tomates
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1 oignon (petit)
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1 filet d'huile d'olive
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2 tomates
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Dessaler la morue.- Éplucher et découper en cubes grossiers les pommes de terre.- Cuire les pommes de terre à l'eau avec les gousses d'ail, le thym et le laurier.- En fin de cuisson, pocher la morue dans la même eau.- Bien égoutter l'ensemble et sécher légèrement au four.- Ajouter la farine et écraser à la fourchette les pommes de terre et la morue. Assaisonner et ajouter le persil plat ciselé. Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mettre l'appareil dans une poche à douille cannelé. Réserver.Pour la sauce :- Suer l'oignon émincé à l'huile d'olive.- Ajouter les tomates en dès et l'ail.- Ajouter le miel, le concentré de tomates, le 4 épices et l'assaisonnement.- Cuire 10 minutes. Mixer et passer au chinois.Finitions et dressage :- Frire les churros et les égoutter sur un papier absorbant.- Disposer les churros dans un cornet à frites et poser le cornet dans un verre.- Servir la sauce à tremper à part.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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