Vous regardez : Churros de Morue, jus tomate-épicé
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45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une entrée simple et originale. Une des façons de déguster de la morue.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
6 personnes
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Jus tomates épices
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Dessaler la morue.- Éplucher et découper en cubes grossiers les pommes de terre.- Cuire les pommes de terre à l'eau avec les gousses d'ail, le thym et le laurier.- En fin de cuisson, pocher la morue dans la même eau.- Bien égoutter l'ensemble et sécher légèrement au four.- Ajouter la farine et écraser à la fourchette les pommes de terre et la morue. Assaisonner et ajouter le persil plat ciselé. Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mettre l'appareil dans une poche à douille cannelé. Réserver.Pour la sauce :- Suer l'oignon émincé à l'huile d'olive.- Ajouter les tomates en dès et l'ail.- Ajouter le miel, le concentré de tomates, le 4 épices et l'assaisonnement.- Cuire 10 minutes. Mixer et passer au chinois.Finitions et dressage :- Frire les churros et les égoutter sur un papier absorbant.- Disposer les churros dans un cornet à frites et poser le cornet dans un verre.- Servir la sauce à tremper à part.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
