- Dessaler la morue.

- Éplucher et découper en cubes grossiers les pommes de terre.

- Cuire les pommes de terre à l'eau avec les gousses d'ail, le thym et le laurier.

- En fin de cuisson, pocher la morue dans la même eau.

- Bien égoutter l'ensemble et sécher légèrement au four.

- Ajouter la farine et écraser à la fourchette les pommes de terre et la morue. Assaisonner et ajouter le persil plat ciselé. Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mettre l'appareil dans une poche à douille cannelé. Réserver.

 

- Suer l'oignon émincé à l'huile d'olive.

- Ajouter les tomates en dès et l'ail.

- Ajouter le miel, le concentré de tomates, le 4 épices et l'assaisonnement.

- Cuire 10 minutes. Mixer et passer au chinois.

 

- Frire les churros et les égoutter sur un papier absorbant.

- Disposer les churros dans un cornet à frites et poser le cornet dans un verre.

- Servir la sauce à tremper à part.