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30min
Facile
Bon marché
Par Delacuvellerie Kévin MAN
Sympa pour accompagner un fois gras pendant les périodes de fêtes.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
4 personnes
-
25 g de pistaches
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25 g d'amandes
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25 g de pignons de pin
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1 c. à s. de miel
-
Vinaigre de xérès
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1 oignon (petit)
-
1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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5 figues fraîches
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Couper les figues en 2 et prélever la chair.
- 2
Emincer finement l'oignon et le faire suer.
- 3
Ajouter la pulpe de figue, le thym, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, une cuillère à soupe de miel et la feuille de laurier.
- 4
Laisser cuire doucement 15 minutes.
- 5
Torréfier les pignons, les amandes et les pistaches dans une poêle à sec.
- 6
Réserver.
- 7
Chauffer la purée de figue et incorporer amandes, pignons et pistaches.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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