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Chutney de fraise et crème d'ail en accompagnement de foie gras
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Chutney de fraise et crème d'ail en accompagnement de foie gras - Photo par CapipiouChutney de fraise et crème d'ail en accompagnement de foie gras - Photo par Capipiou@ Capipiou
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Par Capipiou du blog Capipiou

Une tranche de foie gras servie avec un chutney de fraise cuisiné au floc de Gascogne et une verrine de crème d'ail.

Ingrédients (4 personnes)

  • Foie gras4 tranches de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la crème d'ail :

  • Ail10 gousses d'ail
  • Crème liquide légère20 cl de crème liquide légère
  • Sel ou sel finSel

Pour le chutney :

  • Fraise220g de fraises
  • Oignon35g d'oignon
  • Sucre roux10g de sucre roux
  • Miel1 c à c de miel
  • Ail1 gousse d'ail épluchée
  • 5 cl de Floc de Gascogne blanc
  • 3 cl de vinaigre de vin au jus de framboise
  • Sel ou sel finSel
  • Origan3 feuilles d'origan
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 3 fois 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter. Laisser cuire dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce que les gousses s'écrasent (15 min). Mixer.

     

  2. 2

    Laver et équeuter les fraises. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre les autres ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les cubes d'oignon, laisser cuire pendant 5 minutes. Incorporer les fraises coupées en quatre ou six. Laisser cuire 4 minutes.

     

  3. 3

    Sur chaque assiette, déposer une tranche de foie gras, une verrine de crème d'ail et du chutney aux fraises. Servir avec le Floc Blanc bien frais.

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