Une tranche de foie gras servie avec un chutney de fraise cuisiné au floc de Gascogne et une verrine de crème d'ail.
Ingrédients (4 personnes)
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4 tranches de foie gras
Pour la crème d'ail :
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10 gousses d'ail
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20 cl de crème liquide légère
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Sel
Pour le chutney :
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220g de fraises
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35g d'oignon
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10g de sucre roux
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1 c à c de miel
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1 gousse d'ail épluchée
- 5 cl de Floc de Gascogne blanc
- 3 cl de vinaigre de vin au jus de framboise
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Sel
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3 feuilles d'origan
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Poivre
-
Poivre
Préparation
- 1
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 3 fois 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter. Laisser cuire dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce que les gousses s'écrasent (15 min). Mixer.
- 2
Laver et équeuter les fraises. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre les autres ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les cubes d'oignon, laisser cuire pendant 5 minutes. Incorporer les fraises coupées en quatre ou six. Laisser cuire 4 minutes.
- 3
Sur chaque assiette, déposer une tranche de foie gras, une verrine de crème d'ail et du chutney aux fraises. Servir avec le Floc Blanc bien frais.
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