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Civet de homard et risotto noir
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Civet de homard et risotto noir - Photo par sylvieydYCivet de homard et risotto noir - Photo par sylvieydY@ SylvieydY
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Par Sylvie du blog La vie de choupette

La chair subtile du homard se marie ici aux parfums du riz vénéré.

Ingrédients (4 personnes)

  • 80g de beurre très froid
  • Vermouth1 c à s de Noilly Prat
  • Huile2 c à s d'huile
  • Sucre1 c à s de sucre 
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin rouge corsé75 cl de vin rouge corsé 
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • 4 homards canadiens

Pour le risotto

  • Parmesan râpé60g de parmesan fraichement râpé
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 60g de beurre très froid
  • Bouillon de volaille2 tablettes de bouillon de volaille 
  • Oignon1 oignon
  • 200g de riz noir vénéré 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée. Plongez-y les homards vivants et laissez frémir 5 à 6 min. Retirez-les et plongez-les dans une bassine d'eau glacée.

  2. 2
    Préparez la sauce au vin
    Pelez et émincez en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le hachis de légumes à revenir sur feu doux pendant 15 min, en mélangeant à la spatule.


  3. 3

    Versez ensuite le vin, salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez réduire des 2/3 sur feu moyen. Filtrez la sauce en extrayant le maximum de jus.





  4. 4

    Décortiquez les homards, jetez les carapaces et réservez les chairs.

  5. 5
    Préparez le risotto
    Faites dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 1l d'eau bouillante, maintenez au chaud. Pelez et émincez finement l'oignon.
    Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez l'oignon et laissez fondre doucement en remuant.
  6. 6
    Versez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien brillants. Versez 5 cl de sauce au vin, puis 3/4 du bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 18 min.
  7. 7

    En fin de cuisson, ajoutez une peu de bouillon si besoin. Hors du feu, incorporez les 60g de beurre froid en parcelles et le parmesan râpé.

  8. 8

    Mélangez vigoureusement puis laissez reposer 5 min à couvert.
    Pendant ce temps, mettez la sauce au vin à réchauffer 5 min sur feu doux en mélangeant.

  9. 9

    Incorporez 80g de beurre froid en fouettant, puis versez le sucre et le Noilly. Fouettez à nouveau, ajoutez les morceaux de homard, laissez chauffer quelques minutes et dressez dans un plat, sur un lit de risotto.

  10. 10

    Servez aussitôt !

Conseils

Vous pouvez prendre un homard surgelé à décongeler avant de faire la recette.

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