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Civet de marcassin aux champignons
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Par Octavie

Un plat d'automne parfait pour agrémenter vos pièces de gibier.

Ingrédients

6 personnes
  • 1,6 kg de viande de marcassin
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Cèpe800 g de cèpes
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Lard fumé150 g de lard fumé
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail3 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Mélange 5 baiesGrain de mélange 5 baies
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • RomarinRomarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper la viande en morceaux et les disposer dans un plat creux. Ajouet les carottes en rondelles, les oignons coupés gros, le bouquet garni, le romarin, grains de 5 baies, l'ail écrasé, les clous de girofle le vin,et et l'huile d'olive. Verser le vin rouge afin que la viande soit totalement recouverte. Mettre au frais, couvert, pendant deux jours. Remuer la viande de temps en temps.
     
  2. 2

    Egoutter la  la viande et filtrer la marinade et la mettre de côté.

    Faire revenir la viande, puis les lardons, les oignons et les carottes d la marinade. Fariner légèrement, remuer le tout et verser le jus de la marinade. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Laisser cuire doucement à couvert au moins deux heures.

  3. 3

    En fin de cuisson, faire revenir les cèpes dans une poêle avec un mélange beurre et huile. Ajouter du persil ciselé et de l'ail finement coupé. Servir avec la viande.

Conseils

Comme tous les plats mijotés, il sera meilleur réchauffé ! Vous pouvez ajouter les champignons en fin de cuisson aà la sauce mais cela modifiera leur texture et goût. Dans ce cas préférer des champignons de Paris.

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