Name: Rôti de marcassin sauce grand veneur
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 kg de filets de marcassin; Jus de cuisson ou eau; 2 c. à s. de saindoux; 3 gousses d'ail; Sel ou sel fin; Poivre; 2 oignons; 2 carottes; 60 g de beurre; 2 échalotes; 30 g de farine; Huile; 1 bouquet garni; 2 c. à s. de gelée de groseilless; 0,5 ml de fond de gibier ou fond de veau; 0,5 ml de vin rouge; 0,1 ml de vinaigre de vin rouge

Rôti de marcassin sauce grand veneur

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@ 750g

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Par Paul T

Un parfait mélange entre le gibier et la sauce !

Ingrédients

6 personnes

Pour la sauce:

2 oignons
2 carottes
60 g de beurre
2 échalotes
30 g de farine
Huile
1 bouquet garni
2 c. à s. de gelée de groseilless
0,5 ml de fond de gibier ou fond de veau
0,5 ml de vin rouge
0,1 ml de vinaigre de vin rouge

Pour le rôti:

1,2 kg de filets de marcassin
Jus de cuisson ou eau
2 c. à s. de saindoux
3 gousses d'ail
Sel ou sel fin
Poivre

Matériel

Four traditionnel
Sauteuse
Plat à gratin

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 50min

1
Le rôti :
Piquez le rôti à l'ail.
Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
Ajoutez le poivre.
Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ.
2
La sauce :
Épluchez et coupez les légumes en dès.
Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.
3
Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.

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