Un parfait mélange entre le gibier et la sauce !
Ingrédients
Pour la sauce:
-
2 oignons
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2 carottes En direct des producteurs sur
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60 g de beurre
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2 échalotes
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30 g de farine
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Huile
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1 bouquet garni
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2 c. à s. de gelée de groseilless
- 0,5 ml de fond de gibier ou fond de veau
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0,5 ml de vin rouge
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0,1 ml de vinaigre de vin rouge
Pour le rôti:
- 1,2 kg de filets de marcassin
- Jus de cuisson ou eau
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2 c. à s. de saindoux
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3 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Four traditionnel
-
Sauteuse
-
Plat à gratin
Préparation
- 1
Le rôti :
Piquez le rôti à l'ail.
Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
Ajoutez le poivre.
Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ. - 2
La sauce :
Épluchez et coupez les légumes en dès.
Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. - 3
Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.
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