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Rôti de marcassin sauce grand veneur
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4.3 / 5 96 avis
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Par Paul T

Un parfait mélange entre le gibier et la sauce !

Ingrédients

6 personnes

Pour la sauce:

  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre60 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Farine30 g de farine
  • HuileHuile
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Gelée de groseilles2 c. à s. de gelée de groseilless
  • 0,5 ml de fond de gibier ou fond de veau
  • Vin rouge0,5 ml de vin rouge
  • Vinaigre de vin rouge0,1 ml de vinaigre de vin rouge

Pour le rôti:

  • 1,2 kg de filets de marcassin
  • Jus de cuisson ou eau
  • Saindoux2 c. à s. de saindoux
  • Ail3 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le rôti :
    Piquez le rôti à l'ail.
    Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
    Ajoutez le poivre.
    Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
    Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ.

  2. 2

    La sauce :
    Épluchez et coupez les légumes en dès.
    Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
    Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
    Laissez cuire 5 min.
    Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
    Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
    Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
    Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.

  3. 3

    Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.

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