Rôti de marcassin sauce grand veneur

Le rôti :
Piquez le rôti à l'ail.
Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
Ajoutez le poivre.
Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ.

La sauce :
Épluchez et coupez les légumes en dès.
Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.

Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.