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Rôti de marcassin sauce grand veneur

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Photo par : 750g

Un parfait mélange entre le gibier et la sauce !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients

6 personnes

Pour la sauce:

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 60 g de beurre
  • 2 echalotes
  • 30 g de farine
  • Huile
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. de gelée de groseilless
  • 0,5 ml de fond de gibier
  • 0,5 ml de vin rouge
  • 0,1 ml de vinaigre de vin rouge

Pour le rôti:

  • 1,2 kg de filets de marcassin
  • Jus de cuisson
  • 2 c. à s. de saindoux
  • 3 gousses d'ail
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Sauteuse
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Le rôti :
    Piquez le rôti à l'ail.
    Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
    Ajoutez le poivre.
    Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
    Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ.

  2. Étape 2 :

    La sauce :
    Épluchez et coupez les légumes en dès.
    Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
    Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
    Laissez cuire 5 min.
    Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
    Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
    Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
    Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.

  3. Étape 3 :

    Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.

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Commentaires

Bonjour, Il s'agit d'une affaire de goût. Tout dépend de la cuisson que vous préférez pour la viande rouge. Toutefois, une cuisson saignante est à conseiller pour profiter de cette viande.

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comment manger le marcassin? Cuit à point ou saignant?

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