Un parfait mélange entre le gibier et la sauce !
Rôti de marcassin sauce grand veneur
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Photo par : 750g
Ingrédients
6 personnes
Pour la sauce:
- 2 oignons
- 2 carottes
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 30 g de farine
- Huile
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de gelée de groseilless
- 0,5 ml de fond de gibier
- 0,5 ml de vin rouge
- 0,1 ml de vinaigre de vin rouge
Pour le rôti:
- 1,2 kg de filets de marcassin
- Jus de cuisson
- 2 c. à s. de saindoux
- 3 gousses d'ail
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Four traditionnel
- Sauteuse
- Plat à gratin
-
Étape 1 :
Le rôti :
Piquez le rôti à l'ail.
Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
Ajoutez le poivre.
Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ. -
Étape 2 :
La sauce :
Épluchez et coupez les légumes en dès.
Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile.
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. -
Étape 3 :
Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.
Bonjour, Il s'agit d'une affaire de goût. Tout dépend de la cuisson que vous préférez pour la viande rouge. Toutefois, une cuisson saignante est à conseiller pour profiter de cette viande.