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Civet de zourite (poulpe)
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Par Aurélie

Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.

Ingrédients (8 personnes)

  • VinaigreVinaigre
  • Oignon vertOignons verts
  • PersilPersil
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel
  • Quatre épicesQuatreépices
  • Ravinsare
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Clou de girofleGirofle
  • GingembreGingembre frais 50 gr
  • AilAil 50 gr
  • OignonOignons 200 gr
  • TomateTomates 200 gr
  • Huilehuile 0,1 litre
  • ThymThym frais
  • (0,70 cl)
  • Vin rougeVin rouge 1 bouteille
  • Zourite 2 kg

Préparation

  1. 1
    Nettoyer la zourite :Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
    Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
    Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
    Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.

  2. 2
    Cuire à l'étouffée :
    Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
    Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym.
    Ne pas saler.
    Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
    Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
    Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
    Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.

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