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Civet de zourite (poulpe)

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Photo par : aureliwUX

Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (8 personnes)

  • Vinaigre
  • Oignons verts
  • Persil
  • Gros sel
  • Sel
  • Quatreépices
  • Ravinsare
  • Poivre
  • Muscade
  • Girofle
  • Gingembre frais 50 gr
  • Ail 50 gr
  • Oignons 200 gr
  • Tomates 200 gr
  • huile 0,1 litre
  • Thym frais
  • (0,70 cl)
  • Vin rouge 1 bouteille
  • Zourite 2 kg
  1. Étape 1 :

    Nettoyer la zourite :Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
    Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
    Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
    Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.

  2. Étape 2 :

    Cuire à l'étouffée :
    Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
    Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym.
    Ne pas saler.
    Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
    Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
    Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
    Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.

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