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Civet de zourite (poulpe)
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Par Aurélie

Voici une recette de cari de poulpe à base de zourite cuite à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.

Ingrédients

8 personnes
  • VinaigreVinaigre
  • Oignon vertOignon vert
  • PersilPersil
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Quatre épicesQuatre épices
  • ravensareRavensare
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Gingembre50 g de gingembre
  • Ail50 g d'ail
  • Oignon200 g d'oignons
  • Tomate200 g de tomates
  • Huile0,1 l d'huile
  • ThymThym frais
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • zourite2 kg de zourites

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du zourite

    Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
    Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
    Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
    Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.

  2. 2

    Cuisson à l'étouffée

    Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
    Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravensare en plus du thym.
    Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
    Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
    Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
    Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.

Conseils

Ne salez pas le plat, le zourite apporte déjà un goût iodé.

Si vous ne trouvez pas de zourite, prenez un autre poulpe.

Vous pouvez servir ce civet, ou cari, avec du riz. 

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