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Cocos de Paimpol à la crème d'Ail
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I
Par Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes

Le haricot de Paimpol est un demi sec, on le laisse sur rames jusqu'à ce que la cosse commence à sécher. Avant j'en mettais au potager et je pense que l'année prochaine j'en ferai pousser à nouveau. Avec l'oignon de Roscoff il fait partie de ces spécialités de la Bretagne que j'aime... Mon séjour à Saint-Malo (voir ici) m'a donné envie d'en acheter. Je ne vois guère que les Mojettes de Vendée pour le concurrencer... Ici associés à la crème d'ail on savoure de délicieuses cassolettes façon hivernale, réconfortantes, un brin doudou, parfumées

Ingrédients (2 personnes)

  • Un tout petit peu de noix de muscade râpée
  • Persil platQuelques pluches de persil plat
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Baies rosesQuelques baies roses
  • ThymLes feuilles de 3 branches de thym
  • Une brick de crème (ici de soja)
  • Ail10 à 12 gousses d'ail
  • ÉchaloteUne échalote
  • Laurier3 feuilles de laurier sauce
  • 500g de haricots non écossés (ou un peu plus, on peut les congeler)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Écosser les haricots puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée et poivrée, avec l'échalote, le thym, le laurier et le persil pendant 30 minutes. A partir de ce moment vérifier la cuisson en testant régulièrement. Ils doivent devenir fondants mais encore fermes. Ater la feuille de laurier et laisser l'échalote si on aime.

  2. 2

    Pendant ce temps faire cuire les gousses d'ail pelées dans un peu d'eau pendant 5 minutes. Jeter l'eau puis recommencer. Puis transvaser les gousses dans la crème et terminer la cuisson : elles doivent devenir fondantes. Les mixer au mixer girafe. Assaisonner. Mélanger les haricots et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec quelques baies roses (ou même des cerneaux de noix concassés)...

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