Cocotte de moules parfum coco et curry rouge

Nettoyez soigneusement les moules. Pelez et râpez le gingembre et l’ail. Lavez et émincez les oignons nouveaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le gingembre et l’ail. Faites-les revenir 1 minute à feu vif puis ajoutez la pâte de curry rouge. Faites chauffer 2 min en mélangeant bien, puis versez le lait de coco, l’eau, et le jus du citron vert. Salez et portez à ébullition, puis ajoutez les moules.

Couvrez et laissez les moules s’ouvrir pendant 5 minutes environ, en mélangeant une fois à mi-cuisson. Quand les moules sont bien ouvertes, parsemez avec les oignons nouveaux et servez chaud.