Cœur d'amour aux parfums de dragée, fraise, fleur d'oranger et vanille

La mousse de dragées :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec les dragées. Mixer le tout au blender, puis passez au chinois. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment, puis versez dessus le lait bouillant. Remettez à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis mélangez délicatement. Coulez la mousse dans un moule en silicone à empreintes de petits cœurs, jusqu'à 1/3 de hauteur. Bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.

 

Le coulis de fraise vanille :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez et séchez bien les fraises. Equeutez-les. Passez-les au blender afin d'obtenir un coulis. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien, faites tiédir puis incorporez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir puis coulez sur la mousse de dragées prise, sur un cm environ. Bloquez à nouveau au grand froid pendant 2 heures.

Le pain de Gênes :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine tamisée et les dragées concassées grossièrement. A l'aide d'un mixer, mixez la pâte d'amande avec le beurre fondu et la fleur d'oranger. Versez dans le saladier, mélangez bien l'ensemble, puis coulez dans un moule en silicone. Faites cuire au four environ 15 mn. Laissez tiédir, et démoulez sur grille. Découpez 6 cœurs de la même dimension que les empreintes sur une hauteur d'un centimètre, et posez les cœurs de pain de Gênes sur les cœurs congelés. Bloquez à nouveau au grand froid pendant deux heures minimum.

Le cœur chocolaté :

Faites fondre le chocolat. Faites 6 cœurs à l'aide d'un emporte-pièce, sur une feuille de papier sulfurisé, sur une hauteur de 2 mm. Parsemez la surface de dragées concassées et de fraises séchées coupées en petits morceaux. Laissez durcir.

Dressage :

Démoulez les cœurs congelés. Pulvérisez-les au spray velours rouge. Posez dans chaque assiette un cœur chocolaté, puis dessus un cœur velours rouge. Décorez avec un peu de feuille d'or, une demi-dragée, une sommité de menthe fraîche, et un petit morceau de gousse de vanille. Laissez revenir à température environ 30 mn et dégustez avec beaucoup de plaisir !