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Mille feuilles aux fraises en forme de cœur

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef gégé

Le mille feuilles est le dessert du pâtissier par excellence ! Croquant, fondant, léger, servi avec un coulis de fruits rouges ou non, il régale chacun. Celui-ci est réalisé avec de la crème pâtissière et un peu de crème au beurre qui sera ajoutée à la pâtissière sur les bords pour bien faire tenir les fraises.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge150 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 500g de fraises équeutées, voire brossées mais non lavées, car elles ne tiendraient pas
  • 500g de crème pâtissière
  • 400 g de feuilletage
  • 200g de crème au beurre
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de sucre glace
  • 50g de confiture de fraise ou gelée de groseille

Crème pâtissière

  • ½ litre de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 120g du sucre
  • 30g de maïzéna
  • ½ gousse de vanille bourbon de bonne qualité .

Crème au beurre "rapide"

  • 125g de beurre ramolli
  • 125g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25g d’eau
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Fouet
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 : Crème pâtissière

    Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille ouvert et fendue Blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Ajouter la maïzéna. Mettre un peur de lait chaud sur ce mélange. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir. Refroidir aussitôt. Conseil+ : refroidir dans un petit plateau de service rectangulaire que l’on aura recouvert de film étirable. On pose la crème et l’on recouvre aussi de ce film. Le but est de refroidir sans que la crème ne croûte. Avant utilisation, on redonnera un léger coup de fouet.

    Icone lentille
  2. Étape 2 : Faire la crème au beurre

    Ramollir le beurre. Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau ,cuire à 120°c. Dans le batteur mettre les jaunes et fouetter. Verser ensuite le sucre cuit doucement en filet sur les jaunes à petite vitesse. Continuer jusqu’à refroidissement. Incorporer le beurre par petites quantités en fouettant. Quand la crème est lisse et homogène on la conserve au frais.

    Icone lentille
  3. Étape 3 : Cuisson du feuilletage

    Etaler 200g de feuilletage sur 2mm d’épaisseur en carré et découper votre forme de cœur d’environ 25 à 27 cm de long. Recommencer pour faire le dessous. Deux couches suffisent. Piquer et poser sur la plaque du four. Saupoudrer de sucre semoule les deux mille feuilles. Important : Déposer une grille de four pour éviter le gonflement excessif de la pâte. Cuire ainsi 20 minutes à 190°C. Sortir du four et retirer la grille. Retourner le feuilletage et remettre au four 10 minutes. Sortir et saupoudrer maintenant de sucre glace (sans excès), on va « glacer « le mille feuille comme les grands pâtissiers. On met le four sur la position grill et on remet notre plaque au four. Le sucre va fondre d’abord et ensuite caraméliser. Attention, rester impérativement devant le four !!! Dès que la surface est caramélisée uniformément. On sort et on refroidit.

    Icone lentille
  4. Étape 4 : Montage

    Montage : Faire le tour du mille feuille avec une crème composée de 50% de crème au beurre et 50% de pâtissière. Poser les fraises dont on coupe la tête pour égaliser la surface. On garde ces petits morceaux qui mélangés à la confiture seront remis dans les trous. Remettre de la crème pâtissière au centre et déposer les fraises. Lisser avec la crème pâtissière sur le dessus. Déposer le dessus du mille feuilles.

    Icone lentille
  5. Étape 5 : Finitions

    Enfin, vous avez trois possibilités de finir votre mille feuille. Masquer le tour avec le mélange crème au beurre crème pâtissière. Ne rien masquer. Mettre sur le tour une fois masqué du craquelin. Ou au moment du montage, lorsque vous ferez le tour, couper les fraises en deux, et présenter la face plate vers l’extérieur.

    Icone lentille

Mille feuilles aux fraises en forme de cœur

Ingrédients
(8 personnes)

  • 500g de fraises équeutées, voire brossées mais non lavées, car elles ne tiendraient pas
  • 500g de crème pâtissière
  • 400g de pâtes feuilletées
  • 200g de crème au beurre
  • 50 sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50g de sucre glace
  • 50g de confiture de fraises

Crème pâtissière

  • 0.5l de lait
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 120g de sucre
  • 30g de fécules de maïs Maïzéna
  • 0.5 gousse de vanille bourbon de bonne qualité

Crème au beurre "rapide"

  • 125g de beurre ramolli
  • 125g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 25g d'eau

Etape 1 : Crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille ouvert et fendue Blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Ajouter la maïzéna. Mettre un peur de lait chaud sur ce mélange. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir. Refroidir aussitôt. Conseil+ : refroidir dans un petit plateau de service rectangulaire que l’on aura recouvert de film étirable. On pose la crème et l’on recouvre aussi de ce film. Le but est de refroidir sans que la crème ne croûte. Avant utilisation, on redonnera un léger coup de fouet.

Etape 2 : Faire la crème au beurre

Ramollir le beurre. Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau ,cuire à 120°c. Dans le batteur mettre les jaunes et fouetter. Verser ensuite le sucre cuit doucement en filet sur les jaunes à petite vitesse. Continuer jusqu’à refroidissement. Incorporer le beurre par petites quantités en fouettant. Quand la crème est lisse et homogène on la conserve au frais.

Etape 3 : Cuisson du feuilletage

Etaler 200g de feuilletage sur 2mm d’épaisseur en carré et découper votre forme de cœur d’environ 25 à 27 cm de long. Recommencer pour faire le dessous. Deux couches suffisent. Piquer et poser sur la plaque du four. Saupoudrer de sucre semoule les deux mille feuilles. Important : Déposer une grille de four pour éviter le gonflement excessif de la pâte. Cuire ainsi 20 minutes à 190°C. Sortir du four et retirer la grille. Retourner le feuilletage et remettre au four 10 minutes. Sortir et saupoudrer maintenant de sucre glace (sans excès), on va « glacer « le mille feuille comme les grands pâtissiers. On met le four sur la position grill et on remet notre plaque au four. Le sucre va fondre d’abord et ensuite caraméliser. Attention, rester impérativement devant le four !!! Dès que la surface est caramélisée uniformément. On sort et on refroidit.

Etape 4 : Montage

Montage : Faire le tour du mille feuille avec une crème composée de 50% de crème au beurre et 50% de pâtissière. Poser les fraises dont on coupe la tête pour égaliser la surface. On garde ces petits morceaux qui mélangés à la confiture seront remis dans les trous. Remettre de la crème pâtissière au centre et déposer les fraises. Lisser avec la crème pâtissière sur le dessus. Déposer le dessus du mille feuilles.

Etape 5 : Finitions

Enfin, vous avez trois possibilités de finir votre mille feuille. Masquer le tour avec le mélange crème au beurre crème pâtissière. Ne rien masquer. Mettre sur le tour une fois masqué du craquelin. Ou au moment du montage, lorsque vous ferez le tour, couper les fraises en deux, et présenter la face plate vers l’extérieur.

Icone ampoule

Conseils

Je vous conseille de faire votre feuilletage. Sachant que la qualité du feuilletage est déterminant pour apprécier au mieux votre mille feuilles. 

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