Cœur de baba au rhum et fruits de saison, chantilly aux éclats de nougatine....juste pour toi maman

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade, ajoutez la farine additionnée de levure, puis le lait et le jus d'orange. Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement. Versez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de petits cœurs jusqu'aux ¾ de hauteur, et faites cuire environ 15mn.
Le sirop

Faites chauffez dans une casserole l'eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le rhum arrangé. Versez le sirop bouillant sur les cœurs de baba dès la sortie du four. Laissez refroidir et s'imbiber.
La nougatine 

Faites chauffer le sucre dans une casserole. Lorsqu'il commence à colorer sur les bords, mélangez-le puis ajoutez les amandes effilées. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé, puis étalez au rouleau à pâtisserie. Découpez des petits cœurs avec un emporte-pièce et laissez durcir. Concassez le reste en petits éclats. Réservez ensuite dans une boite hermétique.
La chantilly

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez les petits éclats de nougatine.
Dressage

Sur une ardoise, déposez un cœur de baba imbibé, sur lequel vous disposez quelques petits fruits, un peu de poudre de pistaches vertes et une sommité de menthe. Dressez à la poche munie d'une douille à Saint-Honoré sur le côté la chantilly aux éclats de nougatine. Décorez avec les petits cœurs de nougatine et marquez le message que vous souhaitez à l'aide d'un stylo Vahiné.