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Cœur de baba au rhum et fruits de saison, chantilly aux éclats de nougatine....juste pour toi maman
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Cœur de baba au rhum et fruits de saison, chantilly aux éclats de nougatine....juste pour toi maman - Sandrine BaumannCœur de baba au rhum et fruits de saison, chantilly aux éclats de nougatine....juste pour toi maman - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

Le baba au rhum est le gâteau préféré de ma maman, alors à l'occasion de la fête des mères dimanche, je voulais lui dédier cette recette en réalisant un petit coeur de baba express, très simple, sans levure de boulanger, et surtout très gourmand, avec beaucoup de rhum !

Ingrédients (6 personnes)

Les coeurs de baba

  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Lait2 c à s de lait
  • Farine de blé avec levure incorporée130g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • OrangeLe jus d'1 orange

Le sirop au rhum

  • Eau700g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 8 cl de rhum arrangé Quai Sud

Nougatine

  • Sucre100g de sucre
  • amande effilée50g d'amandes effilées

La chantilly

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Éclats de nougatine

Dressage

  • Fruits de saison composés de fraises, framboises et cerises
  • Feuilles de menthe cristallisées
  • Poudre de pistaches vertes
  • Stylo vahiné vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les cœurs de baba

     

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade, ajoutez la farine additionnée de levure, puis le lait et le jus d'orange. Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement. Versez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de petits cœurs jusqu'aux ¾ de hauteur, et faites cuire environ 15mn.
    Le sirop

     

    Faites chauffez dans une casserole l'eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le rhum arrangé. Versez le sirop bouillant sur les cœurs de baba dès la sortie du four. Laissez refroidir et s'imbiber.
    La nougatine 

     

    Faites chauffer le sucre dans une casserole. Lorsqu'il commence à colorer sur les bords, mélangez-le puis ajoutez les amandes effilées. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé, puis étalez au rouleau à pâtisserie. Découpez des petits cœurs avec un emporte-pièce et laissez durcir. Concassez le reste en petits éclats. Réservez ensuite dans une boite hermétique.
    La chantilly

     

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez les petits éclats de nougatine.
    Dressage

     

    Sur une ardoise, déposez un cœur de baba imbibé, sur lequel vous disposez quelques petits fruits, un peu de poudre de pistaches vertes et une sommité de menthe. Dressez à la poche munie d'une douille à Saint-Honoré sur le côté la chantilly aux éclats de nougatine. Décorez avec les petits cœurs de nougatine et marquez le message que vous souhaitez à l'aide d'un stylo Vahiné.

Conseils

N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison !

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