Tourner des artichauts poivrade, ce n'est pas compliqué. Chef Christophe nous donne tous ses secrets.
Avant de démarrer :
- lavez vos artichauts
- préparez un grand bol d'eau citronné
- préparez un couteau d'office qui coupe bien
N'hésitez pas à mettre des gants, l'artichaut a tendance à noircir les doigts.
C'est parti !
Commencez par raccourcir la queue de l'artichaut puis retirez les premières feuilles en les tirant vers l'arrière afin de dégager la base.
Coupez le long de la tige vers la base des feuilles. Quand vous arrivez sur les feuilles, taillez-les et procédez ainsi tout en tournant votre artichaut.
Tournez ensuite au centre pour retirer le surplus de feuille.
Retirez ensuite l'extrémité des feuilles sur 2 cm et tournez une dernière fois en bais.
Vous pouvez ensuite retirer le foin en vous aidant d'une cuillère parisienne.
C'est terminé. Réservez les artichauts au fur et à mesure dans de l'eau citronnée avant de les cuisiner.