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Comment décoquiller une coquille Saint-Jacques ?

Repas de fête en famille ou plaisir à deux, la Saint-Jacques s'adapte à toutes les belles occasions. Afin de conserver toute sa saveur, les puristes voudront l'acheter dans sa coquille pour un maximum de fraîcheur. Il faut alors savoir comment décoquiller la Saint-Jacques sans abîmer le produit. Voici la technique simple pour ne rien perdre de ce produit d'exception.

L'ouverture de la coquille Saint-Jacques


- Placer la coquille dans sa main gauche (si on est droitier) sur sa face plate.
- Faire glisser un couteau à bout rond entre les deux parties de la coquille.
- Écarter les deux coquilles légèrement.
- Placer le couteau en biais au plus proche du bas de la coquille.
- Faire glisser le couteau sur toute la longueur pour décoller les deux parties complètement.

L'extraction de la noix de Saint-Jacques


- Placer la partie incurvée de la coquille (dans laquelle le contenu est resté) au-dessus un saladier.
- Utiliser le dos d'une cuillère à soupe pour gratter la coquille vers le saladier.
- Prendre tout le contenu de la coquille dans sa main.
- Pincer la partie nerveuse et tirer pour extraire la noix.
- Vérifier qu'il ne reste pas de nerf autour de la noix.
- Laver à grande eau les noix avant de les sécher avec du papier absorbant.

Bon à savoir


- Il est possible de récupérer également le corail afin de faire des sauces ou de le manger cuit.
- Utiliser le dos d'une cuillère permet de ne pas abîmer la noix au moment de la décoller de la coquille.

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