Il serait malhonnête de vous dire que l'on peut faire une bonne glace maison sans sorbetière.
Pour obtenir une bonne glace, il faut d'abord une préparation.
Il en existe plusieurs :
- Une base de crème anglaise que l'on parfume avec du chocolat, du praliné, de la vanille, de la pistache, etc. pour faire une crème glacée
- Une base de fruits mixés en purée à laquelle on ajoute un sirop de sucre pour faire un sorbet
- Une base de fruits mixés avec du yaourt pour faire un yaourt glacé
- Une base de lait concentré non sucré que l'on mélange avec de la pâte à tartiner, de la crème de marrons, de la pâte de spéculos, etc. pour faire une glace rapide sans œ“ufs
Et bien d'autres recettes à retrouver dans notre sélection de glaces maison.
Cette préparation doit ensuite être versée dans un récipient réfrigéré, comme :
- Une sorbetière et dans ce cas, on met le bol au congélateur pendant au moins 8 heures avant d'y ajouter la préparation
- Une turbine qui a la capacité de produire du froid
- Un récipient posé dans un autre récipient rempli de ce que l'on appelle un mélange réfrigérant, soit de la glace et du sel
Le secret d'une bonne glace est ensuite de mélanger la préparation sans cesse, jusqu'à ce que l'on obtienne une glace onctueuse. Cette opération s'appelle le foisonnement. Les sorbetières et les turbines ont des pâles qui tournent. Si vous utilisez la méthode ancienne, il va falloir tourner à la main.
Si vous ne faites pas cette opération, le mélange va tout simplement se figer en un bloc de glace plein de cristaux et ce n'est pas l'idéal au niveau de la dégustation.
Si vous n'avez ni sorbetière ni turbine, il existe tout de même des moyens de faire des desserts glacés.
La méthode minute consiste à mixer (dans un blender ou dans un mixeur) des fruits surgelés avec un yaourt nature et éventuellement un peu de sucre, de miel ou de sirop d'érable. Cela donne une glace onctueuse mais qu'il faut manger de suite, elle ne tient pas aussi longtemps qu'une glace qui sort du congélateur.
Je vous invite à y ajouter plein de trucs qui croquent, comme des meringues concassées, des amandes, pistaches ou noix de pécan, du crumble, des sablés ou des spéculos concassés et, la touche finale : des fruits frais coupés en dés.
La recette du yaourt glacé minute en vidéo
Sinon, le répertoire culinaire français contient des desserts glacés que vous pouvez préparer sans sorbetière, comme le nougat glacé ou un parfait glacé.
A vous de jouer.