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Tortilla aux pommes de terre
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3.8 / 5 18 avis
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Tortilla aux pommes de terre - Photo par Silvia SantucciTortilla aux pommes de terre - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

C'est, après la paella la spécialité espagnole la plus connue. Si on la retrouve très souvent taillée en cubes ou en tranches dans les bars à tapas, il s'agit à l'origine d'un plat familial. 

A la maison, c'est un vrai bonheur car la tortilla aux pommes de terre est très simple à préparer et elle peut faire office de repas complet, servie avec une bonne salade verte.

 

 
 

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • Beurre 20 g de beurre
  • Oeuf 8 oeufs
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 8 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sel ou sel fin 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Paprika 1 c. à c. de paprika
  • Gros sel Gros sel

Matériel

  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Pelez les pommes de terre puis passez-les rapidement sous l'eau froide.

    Choisissez des pommes de terre à chair ferme.

  2. 2

    Coupez-les en dés.

    Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et d'un peu de gros sel et portez à ébullition.

     

  3. 3

    Baissez le feu et laissez frémir pendant 8 minutes environ. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

    J'ai volontairement un peu adapté la recette d'origine dans laquelle les pommes de terre sont d'abord sautées dans de l'huile avant d'être recouvertes d'un mélange d'œufs battus. Dans ma version, pour plus de légèreté, j'ai fait cuire les pommes de terre à l'eau.

  4. 4

    Dans un bol, cassez les oe“ufs puis mélangez-les légèrement au fouet. Ajoutez la crème et mélangez. Pas de crème dans la version espagnole mais cela donne encore plus de moelleux à l'ensemble.

     

  5. 5

    Assaisonnez

    Ajoutez le paprika, le sel et mélangez.

    Pour varier, vous pouvez aussi ajouter des herbes, de la moutarde ou du piment.

  6. 6

    Faites chauffer le beurre dans une poêle de 27 cm sur feu moyen, tout en badigeonnant les bords de la poêle.

    Lorsqu'il est mousseux, ajoutez les pommes de terre et mélangez pendant 2 minutes.

  7. 7

    Versez le mélange aux oeufs sur les pommes de terre, sans mélanger. On ne fait pas des oeufs brouillés ...

  8. 8

    Laissez cuire pendant 2 minutes, toujours sur feu moyen, comme si vous faisiez une omelette.

    En Espagne, la cuisson se fait complètement à la poêle en retournant la tortilla à mi-cuisson. Dans cette version, nous avons terminé la cuisson au four. Veuillez à utiliser une poêle complétement en métal ou une poêle dont les poignées sont amovibles. Sinon, faites la même recette, dans un moule en métal beurré de 20 à 22 cm de diamètre ou dans un moule en silicone.

  9. 9

    Enfournez votre poêle et faites cuire pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la tortilla soit prise.

    Mangez tiède ou à température ambiante.

    Vous pouvez conserver les restes au frais puis les réchauffer au four.

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