Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ?

Les fêtes de fin d’année représentent l’occasion idéale pour se faire plaisir notamment avec le repas de Noël. C’est le moment de mettre les petits plats dans les grands et de servir des mets qui sortent du quotidien. On opte pour un bon foie gras, du saumon fumé, des huîtres mais aussi des coquillages, comme les coquilles Saint-Jacques. Ces dernières font partie des produits phares de cette période. Chaudes ou froides, il existe de nombreuses manières de les décliner. Mais avant de sublimer ce coquillage, faut-il encore bien l’ouvrir sans se blesser.

Pour cela, on vous dévoile dans cet article tous nos conseils pour être un expert en la matière. 

Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

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Le chef Damien a livré ses conseils pour ouvrir des coquilles Saint-Jacques très facilement.

La première chose est de prendre le coquillage avec la partie plate sur le dessus et la partie bombée reposant ainsi dans la paume de la main.
Glissez la pointe du couteau dans un interstice de la coquille à proximité de la charnière.
Faites ensuite levier avec le couteau pour écarter les deux parties de la coquille de quelques millimètres afin de glisser l’intégralité de la lame sous la coquille plate et en racler l’intérieur en un seul geste pour sectionner le muscle. Chef Damien explique que “le couteau doit véritablement gratter l'intérieur pour ne gâcher qu’un minimum de matière”. 

Une fois la partie plate de la coquille retirée, utilisez une cuillère pour racler le fond de la partie bombée et détacher la noix accompagnée de son corail et de ses barbes. 

Pour avoir la démonstration en image, chef Damien vous montre la technique en vidéo.

Une fois que vous avez ouvert la Saint-Jacques, il est important de passer à l’étape du nettoyage. Pour cela, saisissez le mollusque et pincez les bardes et le corail tout autour de la noix entre le pouce et les autres doigts. Un petit nerf relie la noix à son corail. Il suffit de tirer dessus sans trop forcer afin de ne pas déchirer la chair. 

Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide pour les débarrasser du sable. N’oubliez pas également de les éponger avant de les cuisiner.

Vous pouvez préparer la Saint-Jacques aussi bien sautées à la pôele qu’en carpaccio. Les idées de recettes à base de Saint-Jacques ne manquent pas.

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Sachez également que le corail et les bardes de la coquille Saint-Jacques se consomment. Ils apporteront un goût iodé. Ces éléments sont notamment particulièrement utilisés pour les sauces. Découvrez que faire avec le corail des Saint-Jacques ?

La meilleure solution pour ouvrir les coquilles Saint-Jacques est d’utiliser un couteau conçu expressément pour cela. Mais vous pouvez également vous servir d'un couteau à huîtres qui fera très bien l’affaire. Il est important que ce couteau soit sans dent, il risquerait sinon de casser la coquille.

Il est préférable d’ouvrir les coquilles Saint-Jacques juste avant de les cuisiner ou de les servir.
Rassurez-vous, ces dernières peuvent se conserver facilement. Les coquilles encore fermées et bien enveloppées au frais se conservent 4 à 5 jours.
Quant aux Saint-Jacques décoquillées, comptez 2 à 3 jours grand maximum. Pour les garder, placez-les dans la partie basse de votre réfrigérateur. 

Maintenant que vous savez ouvrir les Saint-Jacques, on vous donne tous les Conseils Saint Jacques : Cuisson, accompagnement, ouverture... Tout pour réussir vos coquilles Saint-Jacques à Noël.

Pour revenir aux Saint-Jacques : vous savez désormais comment les ouvrir, sachez que vous ferez aussi des économies. En effet, acheter des coquilles entières revient moins cher que d’acheter les noix déjà préparées, puisque vous évitez le coût supplémentaire lié au travail du poissonnier.

Et si vous cherchez des recettes pour sublimes les Saint-Jacques, laissez vous tenter par nos Huit idées de recettes avec des coquilles saint-Jacques pour votre entrée de Noël.

Joyeuses Fêtes !