Compote de quetsches et mousse au mascarpone sur émietté de galettes bretonnes

Laver et sécher les fruits. Les couper en 4 et les mettre avec le sucre et le jus de citron dans une casserole. laisser cuire à feu doux ¼ d'heure.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les essorer puis les incorporer à la compote. Laisser refroidir.

Mousse au mascarpone : Battre les jaunes d'oeufs au ruban avec le sucre et le rhum. Ajouter le fromage et bien mélanger. Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Emietter 4 biscuits au fond de chaque verrine. Répartir la mousse au mascarpone puis la compote de quetsches. Réserver au frais pendant 12 heures.