Quand la saison des quetsches arrivent, foncez faire cette tarte facile aux fruits et à la crème d'amandes. La crème d'amandes permet d'absorber le jus des fruits et donne une tarte parfaite pour les gourmands. Vous pouvez la préparer avec des mirabelles quand elles sont de saison.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
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250 g de farine
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125 g de beurre (mou mais pas trop)
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1 oeuf
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3 c. à s. d'eau froide
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Sel ou sel fin
Pour la crème d'amandes
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70 g de beurre demi-sel
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30 g de crème liquide
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100 g de sucre
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80 g de poudre d'amandes
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20 g de fécule de maïs
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2 oeufs
Pour les fruits
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1 kg de quetsches
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2 c. à s. de sucre
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Rouleau à pâtisserie
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Cercle à tarte
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Saladier en inox
Préparation
- 1
Préparez la crème d’amandes
Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre.
Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la poudre d’amande, la maïzena et mélangez.
Ajoutez les oeufs légèrement battus à la fourchette et mélangez.
Couvrez et réservez au frais.
- 2
Préparez la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et un peu de sel, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts.
Ajoutez l’oeuf légèrement battu avec l’eau et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.
Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau, s'il reste trop de farine au fond du bol.
Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson, posez un cercle de 22 à 24 cm sur une plaque de cuisson puis foncez le cercle avec la pâte.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
- 3
Préparez les fruits
Coupez chaque quetsches en deux, retirez les noyaux puis coupez à nouveau en 2 pour former des quartiers.
Mettez les quartiers de quetsches dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre de canne, mélangez et laissez reposer le temps que la pâte repose au frais.
- 4
Assemblez puis faire cuire la tarte
Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte sur une épaisseur d’1 cm.
Disposez les fruits et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Enfournez à 180°C pendant une quarantaine de minutes. La crème doit être prise et dorée.
Retirez le cercle et laissez la tarte refroidir sur une grille.
Le conseil de Pascale Weeks
Dans cette recette, je ne fais pas cuire la pâte à blanc car j'ai choisi une pâte brisée mais aussi parce que j'utilise un cercle pour la cuisson. Le fait d'utiliser un cercle à la place d'un moule à tarte fait que le fond de la pâte est en contact direct avec la plaque. Vous aurez un fond de tarte bien cuit, c'est promis.
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