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Tarte aux quetsches et crème amandes
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Tarte aux quetsches et crème amandes - Photo par Yoann GloaguenTarte aux quetsches et crème amandes - Photo par Yoann Gloaguen@ Yoann Gloaguen
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Par Pascale Weeks

Quand la saison des quetsches arrivent, foncez faire cette tarte facile aux fruits et à la crème d'amandes. La crème d'amandes permet d'absorber le jus des fruits et donne une tarte parfaite pour les gourmands. Vous pouvez la préparer avec des mirabelles quand elles sont de saison.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte brisée

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre (mou mais pas trop)
  • Oeuf1 oeuf
  • Eau3 c. à s. d'eau froide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la crème d'amandes

  • Beurre demi-sel70 g de beurre demi-sel
  • Crème liquide30 g de crème liquide
  • Sucre100 g de sucre
  • Poudre d'amandes80 g de poudre d'amandes
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Oeuf2 oeufs

Pour les fruits

  • Quetsche1 kg de quetsches
  • Sucre2 c. à s. de sucre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Cercle à tarteCercle à tarte
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la crème d’amandes

    Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre.

    Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la poudre d’amande, la maïzena et mélangez.

    Ajoutez les oeufs légèrement battus à la fourchette et mélangez.

    Couvrez et réservez au frais.

  2. 2

    Préparez la pâte brisée

    Dans un saladier, mélangez la farine et un peu de sel, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts.

    Ajoutez l’oeuf légèrement battu avec l’eau et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.

    Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau, s'il reste trop de farine au fond du bol.

    Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson, posez un cercle de 22 à 24 cm sur une plaque de cuisson puis foncez le cercle avec la pâte.

    Réservez au frais pendant 30 minutes.

  3. 3

    Préparez les fruits

    Coupez chaque quetsches en deux, retirez les noyaux puis coupez à nouveau en 2 pour former des quartiers.

    Mettez les quartiers de quetsches dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre de canne, mélangez et laissez reposer le temps que la pâte repose au frais.

  4. 4

    Assemblez puis faire cuire la tarte

    Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte sur une épaisseur d’1 cm.

    Disposez les fruits et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre.

    Enfournez à 180°C pendant une quarantaine de minutes. La crème doit être prise et dorée.

    Retirez le cercle et laissez la tarte refroidir sur une grille.

Le conseil de Pascale Weeks

Dans cette recette, je ne fais pas cuire la pâte à blanc car j'ai choisi une pâte brisée mais aussi parce que j'utilise un cercle pour la cuisson. Le fait d'utiliser un cercle à la place d'un moule à tarte fait que le fond de la pâte est en contact direct avec la plaque. Vous aurez un fond de tarte bien cuit, c'est promis.

Commentaires

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