Confit d'aubergine aux groseilles, ganache au chocolat blanc et framboises

Couper les aubergines en dés et les confire dans le sirop de canne en ajoutant les groseilles dans une passoire après en avoir gardé 4 branches.Retirer du feu quand elles sont devenues rouge translucide : environ 8 minutes. Laisser refroidir au fond des verres de présentation. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie et ajouter le mascarpone, mélanger et verser dans une poche à douille. Poser sur l'aubergine et parsemer de framboises, branche de groseille et fleur de fenouil.