• Connexion
  • Inscription
Confit de cuisse de canard maison
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 20 avis
Imprimer
Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

La technique pour réaliser soi-même des cuisses de canard confites !

Ingrédients

6 personnes
  • Graisse de canard1 kg de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cuisse de canard6 cuisse de canard
  • Ail3 gousses d'ail
  • Romarin1 petite branche de romarin
  • Thym1 petite branche de thym
  • Gros sel de mer1 poignée de gros sel de mer

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer les cuisses de canard à l'eau froide et les égoutter. Frotter au gros sel les cuisses et les mettre au frais pendant 12 heures.
  2. 2
    Rincer les cuisses et les égoutter. Chauffer légèrement la graisse de canard et plonger les cuisses dans la graisse. Ajouter les herbes aromatiques et les gousses d'ail. Cuire le plus doucement possible pendant 2 heures environ.
  3. 3
    Refroidir les cuisses dans la graisse à température ambiante pendant 2 heures. Réserver au frais.

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Les cuisses sont cuites lorsque la chair des cuisses est tendre. - Les cuisses de canard gras sont les morceaux parfaits pour réaliser un confit (Evitez les magrets en confits !).  

Commentaires

Idées de recettes