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2h 10min
Facile
Bon marché
Par Communauté 750g
La technique pour réaliser soi-même des cuisses de canard confites !
Ingrédients
6 personnes
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1 kg de graisse de canard
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6 cuisse de canard
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3 gousses d'ail
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1 petite branche de romarin
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1 petite branche de thym
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1 poignée de gros sel de mer
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Rincer les cuisses de canard à l'eau froide et les égoutter. Frotter au gros sel les cuisses et les mettre au frais pendant 12 heures.
- 2Rincer les cuisses et les égoutter. Chauffer légèrement la graisse de canard et plonger les cuisses dans la graisse. Ajouter les herbes aromatiques et les gousses d'ail. Cuire le plus doucement possible pendant 2 heures environ.
- 3Refroidir les cuisses dans la graisse à température ambiante pendant 2 heures. Réserver au frais.
Conseils
Conseils de Chef Damien : - Les cuisses sont cuites lorsque la chair des cuisses est tendre. - Les cuisses de canard gras sont les morceaux parfaits pour réaliser un confit (Evitez les magrets en confits !).
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