Connaissez-vous le “Croissant Loaf Bread”, ce mélange entre brioche et croissant que vous allez vouloir essayer tout de suite !

Avis à tous les gourmands ! Si vous ne connaissez pas encore le “Croissant Loaf Bread”, vous allez vite vous y mettre ! Ce mélange entre brioche et croissant ne vous laissera pas indifférent. Vous allez l’adorer pour votre petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte…

• 400g de farine T65 forte (minimum 12g de protéines)
• 260g d’eau
• 80g de levain bien actif
• 8g de sel
• 125g de beurre doux

Ce pain incroyable, on le doit à Valérie Zanon de vilainlevain. Cette spécialiste du pain au levain s’est essayée à la nouvelle tendance qui affole les réseaux et nos estomacs. Pour le préparer, il vous faudra un peu de patience, mais voici comment faire : 

1. Commencez par mélanger tout en même temps, dans un récipient (sauf le beurre).
2. Couvrez et laissez pointer 3/4h à température ambiante. Pendant cette période, vous pouvez faire 2 ou 3 rabats.
3. Râpez ensuite le beurre. Pour que cela soit plus simple, placez-le au congélateur.
4. Étalez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné en un grand carré.
5. Répartissez les copeaux de beurre sur toute la surface et pliez en rabattant les bords, puis en enroulant en boudin serré.
6. Disposez dans le banneton et mettez le tout au frigo toute la nuit. C’est la meilleure façon d’obtenir un “feuilletage” sinon, le beurre risque de fondre et vous n’aurez pas l’effet souhaité.
7. Le lendemain, préchauffez la cocotte fermée dans le four à 250°C.
8. Sortez le pâton du frigo, démoulez-le sur le tapis cuisson, grignez et déposez dans la cocotte. Refermez et mettez-le au four.
9. Il faudra 20min à 250°C, puis 20min supplémentaires à 220°C.
10. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec sa mie qui s'effiloche, une croûte feuilletée et friable… Et son goût incroyable.

Pour réussir votre Croissant Loaf Bread à la perfection, Valérie nous donne quelques astuces supplémentaires. Utilisez une farine forte pour faciliter l’expansion et le laminage (étape de l’étirement de la pâte). N’oubliez pas de mettre votre beurre au congélateur pour le râper simplement. Faites attention à ce que la cuisson ne soit pas trop poussée.

Une petite partie du beurre va se retrouver au fond de la cocotte. Votre pain croissant n’est pas râté, c’est normal. Épongez bien après la cuisson.

Pour la dégustation, faites-la tiède, avant que le beurre ne fige. L'expérience ne sera pas du tout la même.

On voit déjà vos yeux qui brillent (et on vous comprend) ! Vous savez ce qu’il vous reste à faire…