Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste. Fouetter au fouet électrique pour alléger le mélange avant d'ajouter le beurre fondu.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter farine et levure. Mélanger à la fourchette puis avec les mains pour former une boule.

Filmer et réserver au frais 1 heure ou vingt minutes au congélateur. Quinze minutes avant la fin de la période de refroidissement, allumer le four sur thermostat 6 (180°).

Former de petites boules avec les paumes et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone, les aplatir légèrement. Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four et vos goûts.

Les sortir du four et les badigeonner de jus de citron avec un pinceau, alors qu'ils sont encore chauds. Laisser refroidir sur une grille, jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme et tout le jus de citron absorbé (compter environ 30 minutes).