Recette Coques en meringue

Name: Coques en meringue
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 pièces
Ingredients: 150 g de blancs d’oeufs; 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule; 150 g de sucre glace

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@ Silvia Santucci

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Par Chef Christophe | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une chouette idée à garnir avec des fruits de saison et de la crème fouettée et à arroser éventuellement d'un joli coulis de fruits frais.

Ingrédients

12 pièces

150 g de blancs d’oeufs
150 g de sucre en poudre ou sucre semoule Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
150 g de sucre glace

Matériel

Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
Robot multifonction
Spatule métallique plate

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Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 2h 40min

1
Préchauffez votre four à 70°C. Versez les blancs dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un bol.
2
Ajoutez la moitié du sucre en poudre et commencez à battre à l'aide de accessoire "fouet" ou à l'aide d'un batteur électrique.
3
Les blancs commencent à être mousseux.
4
Ajoutez le reste du sucre en poudre et continuez à battre, jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse et brillante.
5
La meringue est lisse et brillante et forme un bec d'oiseau sur le fouet.
6
Vessez le sucre de glace.
7
Incorporez-le avec une spatule ou un fouet à main, délicatement.
8
Mettez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé. Faites bien descendre la préparation dans la poche afin d'enlever l'air.
9
Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, formez la base coques en les espaçant un peu puis formez les bords.
10
Enfournez pour environ 2 heures 30, la meringue doit être sèche et se détacher du papier.
11
Détachez les coques du papier. Si vous ne les servez pas de suite, conservez à température ambiante, dans une boite. Garnissez de fruits et de crème fouettée ou de coulis de fruits.

Nutrition

103 kcal 6% AR*

1.3 g protéines 3% AR*

25 g sucres 10% AR*

0 g matières grasses 1% AR*

*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal