Coquillages farcis, chèvre frais et pignons

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez-la et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente.

Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle sèche. Écrasez le fromage à la fourchette, dans une assiette.
Salez légèrement et poivrez, ajoutez la moitié de l'huile et le parmesan.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les légèrement sous un filet d'eau fraîche. Mettez-les ensuite dans un plat creux, ajoutez le reste d'huile et mélangez.

Garnissez chaque pâte de préparation au fromage de chèvre et posez-les dans un plat. Parsemez de menthe et de pignons.