Faire fondre le beurre et y faire revenir le poisson tout en l'emiettant.

Puis disposer au fond des coquilles avec les champignons emincés et les petites crevettes.

Dans une casserole, faire une sauce blanche avec la farine et le lait, puis y ajouter un filet de crème liquide. Ensuite ajouter une bonne cuillère à café de concentré de tomate et mélanger. La sauce prend une couleur orangée, saler et poivrer.

Ajouter la sauce dans les coquilles, puis mettre du gruyère sur le dessus (ou pour ceux qui préférent de la chapelure).

Faire cuire une vingtaine de minutes à 180° et faire gratiner à 220° les 5 dernières minutes.