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Coquilles Saint Jacques au cidre et à la crème fraîche
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Par Communauté 750g

Recette originale et au goût exceptionnel. A faire pendant les fêtes de fin d'années quand les coquilles ne sont pas trop chères!

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide100 mL de crème liquide
  • Fécule de maïs1 cuillère à soupe de maïzena
  • Persil1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cidre brut25 cL de cidre brut
  • Beurre demi-sel50g de beurre demi sel
  • 12 noix de St Jacques avec corail
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de St jacques sans corail En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fruits de merUn paquet de cocktail de fruits de mer
  • Échalote2 échalotes
  • Champignon de Paris200 gr de champignons de Paris en boite ou surgelés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Rincer plusieurs fois les champignons et faites les revenir dans un peu de beurre.
    Laver les noix de St Jacques, égoutter les et éponger les.
    Eplucher les échalotes, émincer les finement. Dans une sauteuse, faites les revenir doucement dans le beurre salé avec les champignons. Ajouter les St Jacques et le cocktail de fruits de mer et verser le cidre.
    Maintenez une légère ébullition pendant 15 minutes. Délayer la maïzena dans la crème. Prélever 125 mL de jus de cuisson des coquilles, ajouter à la maïzena diluée. Ajouter l'ensemble dans la sauteuse. Ramener le tout à ébullition pendant une a deux minutes. Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Garnir les coquilles parsemées de fromage râpé, et enfourner à 180° pendant dix minutes. Mettre le thermostat sur grill pendant trois minutes en fin de cuisson et servir aussitôt.

Conseils

Achetez des noix de St Jacques surgelées lorsque qu'elles ne sont pas trop chéres (de l'ordre de 12 Euro le kilo), pour les decongelés, laissez les tremper dans du lait a température ambiante (elle ne se déssécheront pas).

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