Un délicieux plat de fêtes
Ingrédients
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3 carottes
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200 g d'haricots verts
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1 courgette
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2 navets
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2 dl de fumet de poisson
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1 dl de vin blanc
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100 g de beurre
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2 dl de crème fraîche
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1 citron jaune
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24 coquilles Saint-Jacques
Préparation
- 1
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et conservez que les noix et le corail. Lavez-les soigneusement.
Epluchez carottes, navets et courgettes.
Coupez-les en morceaux. Cuisez-les dans trois casseroles différentes, en ajoutant de l'eau. Salez et ajoutez 20g du beurre dans chacune des casseroles. - 2
Equeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez les légumes et réservez-les au chaud. - 3
Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Incorporez ensuite la crème et quelques gouttes de citron.
Ajoutez de l'aïoli et assaisonnez. - 4
Faites cuire les coquilles à feu doux dans une poêle Tefal.
Conseils
Disposez les coquilles sur des assiettes bien chaudes, placez les légumes sur les coquilles et nappez de sauce très chaude.
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