Coquilles Saint-Jacques aux légumes et vin blanc

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et conservez que les noix et le corail. Lavez-les soigneusement.
Epluchez carottes, navets et courgettes.
Coupez-les en morceaux. Cuisez-les dans trois casseroles différentes, en ajoutant de l'eau. Salez et ajoutez 20g du beurre dans chacune des casseroles.

Equeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez les légumes et réservez-les au chaud.

Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Incorporez ensuite la crème et quelques gouttes de citron.
Ajoutez de l'aïoli et assaisonnez.

Faites cuire les coquilles à feu doux dans une poêle Tefal.