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Coquilles Saint-Jacques aux légumes et vin blanc
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Par 750g

Un délicieux plat de fêtes

Ingrédients

5 personnes
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Haricot vert200 g d'haricots verts
  • Courgette1 courgette
  • Navet2 navets
  • Fumet de poisson2 dl de fumet de poisson
  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Beurre100 g de beurre
  • Crème fraîche2 dl de crème fraîche
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Coquille Saint-Jacques24 coquilles Saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et conservez que les noix et le corail. Lavez-les soigneusement.
    Epluchez carottes, navets et courgettes.
    Coupez-les en morceaux. Cuisez-les dans trois casseroles différentes, en ajoutant de l'eau. Salez et ajoutez 20g du beurre dans chacune des casseroles.

  2. 2

    Equeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
    Egouttez les légumes et réservez-les au chaud.

  3. 3

    Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Incorporez ensuite la crème et quelques gouttes de citron.
    Ajoutez de l'aïoli et assaisonnez.

  4. 4

    Faites cuire les coquilles à feu doux dans une poêle Tefal.

Conseils

Disposez les coquilles sur des assiettes bien chaudes, placez les légumes sur les coquilles et nappez de sauce très chaude.

Nutrition

552kcal28% AR*
12.5 gprotéines25% AR*
30 gsucres12% AR*
49.3 gmatières grasses71% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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