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Coquilles Saint Jacques pochées, feuilleté aux noisettes et Dubarry caramélisé
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Par Chef Christophe

Une entrée délicate et raffinnée.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait2 l de lait
  • Chou-fleur400 g de choux-fleurs
  • Noix de Saint-Jacques9 noix de Saint-Jacques sans corail
  • Noisette200 g de noisettes concassées
  • Pâte feuilletée200 g de pâtes feuilletées
  • Beurre60 g de beurre
  • Crème de balsamique6 cl de crème de balsamique
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Chauffer 1 l de lait avec 120 g de noisettes et du sel; laisser maturer 2H00 minimum.


    Etaler finement le feuilletage, dorer à l'oeuf et parsemer les noisettes dessus. Cuire entre 2 plaques à 160°C.


    Sauter le choux fleur cru au beurre noisette, puis décuire avec 1 l de lait et assaisonner. Passer au blender à la fin de la cuisson du choux fleur.


    Détailler 6 beaux rectangles de 9 X 3.


    Chauffer le lait aux noisettes et pocher les st jacques.


    Couper les st jacques en deux et ranger 3 demi sur chaque bande de feuilletage, saucer avec le Dubarry et décorer avec la crème de balsamique.


     

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