Name: Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de Bayonne
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g de beurre; 1 verre de crème fleurette; piment d'Espelette pincée; 1 échalote ciselée; 1 verre de cidre basque (Xagarno); 4 tranches fines de Bayonne coupé en triangle; 5 cl de vinaigre; 24 coquilles Saint Jacques moyenne; Huile d'olive

Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de Bayonne

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Par Jean-Claude Tellechea - Le Cheval Blanc - Bayonne

UNe recette délicieuse pour les fêtes.

Ingrédients (4 personnes)

100 g de beurre
1 verre de crème fleurette
piment d'Espelette pincée
1 échalote ciselée
1 verre de cidre basque (Xagarno)
4 tranches fines de Bayonne coupé en triangle
5 cl de vinaigre
24 coquilles Saint Jacques moyenne En direct des producteurs sur
Huile d'olive

Préparation

Préparation : 30min

Faites réduire le Xagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l'huile d'olive, les noix de coquilles à l'unilatérale.
Déglacez avec le vinaigre.
Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.