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Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de Bayonne
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Avatar de Jean-Claude Tellechea - Le Cheval Blanc - Bayonne
Par Jean-Claude Tellechea - Le Cheval Blanc - Bayonne

UNe recette délicieuse pour les fêtes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100 g de beurre
  • Crème fleurette1 verre de crème fleurette
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette pincée
  • Échalote1 échalote ciselée
  • 1 verre de cidre basque (Xagarno)
  • 4 tranches fines de Bayonne coupé en triangle
  • Vinaigre5 cl de vinaigre
  • Coquille Saint-Jacques24 coquilles Saint Jacques moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
  1. Faites réduire le Xagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
    Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l'huile d'olive, les noix de coquilles à l'unilatérale.
    Déglacez avec le vinaigre.
    Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
    Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.

Conseils

Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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