Coquillettes à la sauce basilico, aubergine et ricotta

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez du sel (environ 7g par litre) et faites cuire les coquillettes pendant le temps indiqué sur le paquet.

En même temps, dans une poêle antiadhésive, faites griller doucement les pignons de pin. Réservez. 

Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire cuire les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez la sauce basilico et faites mijoter avec les aubergines. 

Égouttez les coquillettes al dente, ajoutez-les à la sauce et mélangez.  

Servez avec un peu de ricotta salée et des pignons de pin grillés.