Cornichon en 2 façons : pesto de cornichons et cornichons frits

Pour le pesto au cornichon : mixer les 35 g de cornichons, l’échalote, les feuilles de coriandre et les pignons de pin grillés. Couper les tomates en morceaux, les ajouter dans le mixeur et mixer à nouveau. Servir ce pesto avec le pastrami et le fromage blanc mélangé aux fines herbes.  

Pour les cornichons frits : couper les gros cornichons en tranches d’environ 1,5 cm. Les déposer sur un papier absorbant pour les sécher. 

Dans un bol mélanger la farine avec la polenta et les épices. Placer les tranches de cornichons dans le mélange. Bien mélanger pour enrober toutes les faces. Réserver.  

Dans une casserole à bords hauts, faire chauffer 5 cm d’huile de friture. 

Tremper une à une les tranches de cornichons dans le yaourt puis une deuxième fois dans le mélange farine-épices.  

Une fois l’huile chaude y jeter quelques tranches de cornichons. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.