Courgettes farcies aux légumes

Épluchez et hachez l'échalote et l'oignon.
Retirez le bout de la courgette allongée, lavez la et coupez la en petits dés.
Retirez le pédoncule des poivrons, ouvrez les en deux et retirez les graines ainsi que la membrane blanche. Lavez les avant de les couper en petits dés.

Dans une casserole, versez la moitié de l'huile d'olive. Faites y revenir l'échalote et l'oignon.
Ajoutez les poivrons. Lorsqu'ils commencent à ramollir, mettez la courgette, les tomates, les raisins secs, le sucre, le thym, du sel et du poivre.
Laissez compoter 15 minutes.
Ajoutez la crème en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant que le mélange compote, lavez et ouvrez les courgettes en deux et évidez les à l'aide d'une petite cuillère.

Farcissez les des légumes et enfournez le tout 20 minutes à 180°C. Le dessus aura compoté un peu plus et la courgette en dessous sera craquante.