Courgettes jaunes farcies au risotto de calamar

Couper le chapeau des courgettes et les évider. Saler et les retourner pour les faire dégorger. 

Préparation de la sauce tomate :
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Ajouter les tomates pelées et concassées, la feuille de laurier. Laisser mijoter et réduire pendant 10 min sans couvercle. Saler et poivrer. Réserver.

Saisir les calamars coupés en morceaux 2 min à feu vif, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter l'ail coupé grossièrement, le persil hâché et laisser 3 min. Réserver.

Cuisson du risotto (environ 20 min):
Faire revenir l'oignon et le poivron coupé en morceaux dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz. Remuer et faire blondir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à absorption complète. Saler et poivrer. Verser l'eau petit à petit et ajouter le fumet de poisson. 5 min avant la fin de la cuisson, incorporer la poêlée de calamars, mélanger et remuer doucement jusqu'à ce que le riz ait une consistance crémeuse mais encore ferme.

Farcir les courgettes de cette préparation, recouvrir du chapeau. Verser la sauce tomate dans un plat allant au four, placer dessus les courgettes et enfourner 200°C (th6-7) pour 40 à 45 min.