Courgettes Rondes Farcies au Confit de Canard, Façon Parmentier

Pour les courgettes
1. Creuser les courgettes rondes à l'aide d'un couteau et d'une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer. Conserver leur chapeau.

2. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes en ayant préalablement inséré deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux des courgettes, cela permet d'éliminer le trop plein d'eau qu'elles rendent.

Pour la purée
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les peler.

2. Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse purée. Ajouter le beurre et le lait en ajustant selon la consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Bien mélanger.

Pour la farce
1. Faire fondre la graisse du confit au bain marie. Retirer la peau et émietter la viande.

2. Dans une poêle, faire revenir l'échalote, l'oignon rouge et l'ail dans un peu de la graisse du confit. Faire blondir. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajouter les tomates coupées en dés, les aromates, le sel et le poivre. Ajouter la viande et bien mélanger l'ensemble. Laisser refroidir.

Pour le montage
1. Remplir les courgettes avec la farce aux ¾.

2. Compléter avec de la purée.

3. Saupoudrer le dessus avec le parmesan râpé.

4. Placer au four 30 minutes à 180°C

Ces courgettes farcies font office de plat complet, mais je les ai tout de même accompagnées de tomates à la provençale pour rester dans le ton...