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Couscous au poisson
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Par Communauté 750g

Couscous au poisson !

Ingrédients

  • Harissa1 c à soupe de harissa
  • 1 c à café de cumin de poivre moulu et de piment rouge
  • Huile1/2 verre d'huile
  • Beurre100 g de beurre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Ail3 gousses d'ail
  • Couscous1 kg de couscous
  • Oignon2 oignons
  • Tomate4 tomates
  • Poisson1.5 kg de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu)

Préparation

  1. 1

    Couper en tranches les gros poissons, laisser les petits entiers.

  2. 2

    Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson.
    Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h.

  3. 3

    Dans un faitout, faire revenir à l'huile les oignons émincés.
    Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées.
    Ajouter le piment rouge, le sel et la cuillère de harissa et faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
    Mouiller de 2 litres d'eau.

  4. 4

    Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et porter à ébullition.
    Laisser frémir pendant 10 min.
    Retirer le poisson et le tenir au chaud, puis passer le court-bouillon.

  5. 5

    Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale.

  6. 6

    Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson.
    Servir aussitôt accompagné de la sauce dans une saucière à part.

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