Couscous au poisson !
Ingrédients
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1 c à soupe de harissa
- 1 c à café de cumin de poivre moulu et de piment rouge
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1/2 verre d'huile
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100 g de beurre
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1 feuille de laurier
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3 gousses d'ail
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1 kg de couscous
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2 oignons
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4 tomates
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1.5 kg de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu)
Préparation
- 1
Couper en tranches les gros poissons, laisser les petits entiers.
- 2
Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson.
Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h. - 3
Dans un faitout, faire revenir à l'huile les oignons émincés.
Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées.
Ajouter le piment rouge, le sel et la cuillère de harissa et faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
Mouiller de 2 litres d'eau. - 4
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 10 min.
Retirer le poisson et le tenir au chaud, puis passer le court-bouillon. - 5
Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale.
- 6
Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson.
Servir aussitôt accompagné de la sauce dans une saucière à part.
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