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Couscous aux légumes et à la viande - Le goût du voyage - Maroc
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Par Chaîne Voyage

Cette recette vous est proposée par la chaine Voyage, à l'occasion du Mois des Saveurs en Décembre. Vous aussi postez un maximum de recettes sur voyage.fr et tentez de gagner un voyage en Inde pour 2 personnes et d'autres cadeaux gastronomiques.

Ingrédients (8 personnes)

  • Poivre 1 c à c de poivre
  • Safran en poudre 1/2 c à c de safran en poudre
  • Quatre épices 1/2 c à c de 4 épices
  • Beurre salé 1 bonne c à s de beurre salé
  • Sel ou sel fin Sel
  • Gingembre 1 c à c de gingembre
  • Huile 4 c à s d'huile
  • Courgette 2 courgettes longues
  • Pois chiche 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1kg de macreuse coupée en morceaux
  • 1 bouquet garni de persil, coriandre
  • Oignon 2 oignons
  • Carotte 2 carottes
  • Tomate 2 tomates
  • 750g de de graine de couscous moyenne précuit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bas du couscoussier, mettre les morceaux de viande lavés et coupés, les pois chiches, 2,5 litres d'eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons émincé, le sel, le poivre. Laisser cuire 40 min.

  2. 2

    Ensuite, ajouter dans le bas du couscoussier les tomates coupées en dés, le second oignon émincé et les autres légumes lavés et coupés en dés. Laisser cuire 20 minutes.

  3. 3
    Pendant ce temps, préparer la semoule
    Verser la graine dans un plat creux. Porter 1 litre d'eau salée à ébullition et ajouter une grosse noix de beurre. Verser le liquide bouillant sur la semoule sans remuer, recouvrir d'un linge et laisser reposer une heure environ.
  4. 4

    Puis égrener la semoule avec une fourchette ou tout simplement entre les doigts. Verser les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu de beurre salé. Verser le bouillon avec les pois chiches dans une soupière.

  5. 5

    Servir la viande et les légumes dans un plat à part.

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