Couscous de lapin aux pruneaux

Mettre le lapin à dorer dans l'huile d'olive avec sel,poivre,safran,cannelle et gingembre. Ensuite ajouter 25 cl d'eau et couvrir. Laisser cuire 40 mn, en ajoutant de l'eau si besoin.

Faire chauffer 1/2 l d'eau dans 1 casserole, y mettre 250 g de pruneaux et faire cuire 15 mn, réduire l'eau et ajouter 2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café de cannelle. Laisser réduire 10 mn en surveillant sur feu doux.

Dans un plat à service, déposer les morceaux de lapin et les pruneaux, mélanger les deux sauces et les verser sur le lapin. Décorer avec des amandes émondées et dorées dans un peu d'huile.
Servir avec un couscous sucré.