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Couscous sétifien
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Par Ma Boite de Saveurs

C'est mon couscous que je prépare pour les grandes occasions et c'est un vrai régal !

Ingrédients (8 personnes)

Pour le bouillon 

  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail3 gousses d'ail
  • Chou1/4 d'un petit chou
  • Navet2 navets
  • Pois chiche2 grosses poignées de pois chiche (en boite pour moi je n'avais plus de frais)
  • Courgette2 petites courgette
  • Oignon1 gros oignon 
  • Bouillon de poule1 cube de bouillon de poulet
  • Concentré de tomates2 c à c de concentrée de tomate
  • Tomate1 tomate
  • Huile4 c à s d'huile 
  • Harissa1 c à s de harissa
  • 1 c à c pleine de piment doux
  • 1 c à c pleine de ras el hanout
  • 1 c à c pleine de curry
  • 4 bon morceaux de mouton tendre

Pour le couscous 

  • BeurreDu beurre
  • EauDe l'eau
  • Sel ou sel finDu sel
  • Huile neutre3 c à s d'huile neutre
  • Couscous600g de couscous

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser votre couscous dans un saladier, l'immerger d'eau froide et  verser aussitôt dans le haut de la couscoussière pour l'essorer. Mettre dans un grand saladier et laissez gonfler les grains. Mettre tous les ingrédients pour le bouillon (sauf carotte, navet courgette et pois chiche si en boite) couvrir avec 3 litres d'eau et laissez cuire 30 min sur feu moyen ou vif.

  2. 2

    Travailler votre semoule avec la main pour séparer les grains, mettre 2 c à s d'huile et bien mélanger (toujours à la main). Puis mettre à cuire dans le haut de la couscoussière 20 minutes après échappement de la vapeur. Ensuite la verser dans le saladier et laissez sécher 15 à 20 minute.

  3. 3

    Pour le bouillon au bout de 30 minutes environ ajouter les carotte coupé, laisser cuire 20 minutes et ajouter enfin navet et courgette, 15 minutes après les pois chiche et encore 5 minutes de cuisson. Vérifier si la viande et les légumes sont tendre et stoppe la cuisson.

  4. 4

    Une fois le coucous reposer ajouter un bol d'eau salé et travailler les grains, reposer quelques minutes. Ajouter 1 c à s d'huile, retravailler et remettre à cuire. Et pour finir verser dans le saladier et ajouter un bon gros morceau de beurre et laissez le fondre.

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