C'est mon couscous que je prépare pour les grandes occasions et c'est un vrai régal !
Ingrédients
Pour le bouillon
- 4 morceaux de moutons tendre
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3 carottes
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3 gousses d'ail
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¼ chou
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2 navets
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2 grosses poignées de pois chiches (en boite)
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2 courgettes
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1 oignon
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1 cube de bouillon de poule
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2 c. à c. de concentré de tomates
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1 tomate
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4 c. à s. d'huile
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1 c. à s. d'harissa
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1 c. à c. de piment doux
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1 c. à c. de ras el-hanout
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1 c. à c. de curry
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Poivre
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Sel ou sel fin
Pour le couscous
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600 g de couscous
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Beurre
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Eau
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3 c. à s. d'huile neutre
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Verser votre couscous dans un saladier, l'immerger d'eau froide et verser aussitôt dans le haut de la couscoussière pour l'essorer.
Mettre dans un grand saladier et laissez gonfler les grains. Mettre tous les ingrédients pour le bouillon (sauf carotte, navet courgette et pois chiche si en boite) couvrir avec 3 litres d'eau et laissez cuire 30 min sur feu moyen ou vif.
- 2
Travailler votre semoule avec la main pour séparer les grains, mettre 2 c à s d'huile et bien mélanger (toujours à la main). Puis mettre à cuire dans le haut de la couscoussière 20 minutes après échappement de la vapeur. Ensuite la verser dans le saladier et laissez sécher 15 à 20 minutes.
- 3
Pour le bouillon au bout de 30 minutes environ ajouter les carottes coupées, laisser cuire 20 minutes et ajouter enfin navet et courgette, 15 minutes après les pois chiche et encore 5 minutes de cuisson. Vérifier si la viande et les légumes sont tendres et stopper la cuisson.
- 4
Une fois le coucous repos, ajouter un bol d'eau salée et travailler les grains, reposer quelques minutes. Ajouter 1 c à s d'huile, retravailler et remettre à cuire. Et pour finir verser dans le saladier et ajouter un bon gros morceau de beurre et laisser le fondre.
Conseils
Bon appétit !
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