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Craquant de fraises et bonbons rhubarbe

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Un beau mariage entre la Fraise et la Rhubarbe


 


Cette recette remporte le 2ème prix du concours Oh ! la Belle rouge

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Une gousse de vanille
  • 150g sucre semoule
  • 20 cl eau
  • 200g de sucre et 10 cl d'eau pour le caramel
  • Rhubarbe 6 tiges
  • 100g de Fraise pour le coulis
  • 80g de sucre glace
  • 100g de fraises pour les craquants
  • 35g de farine
  • 150g de Fraises pour le dressage
  • 50g de beurre en pommade
  1. Étape 1 :

    Craquants de Fraises :
    Après nettoyage, mettre les fraises dans un blender (ou tout autre appareil afin de mixer la pulpe), puis passez à travers une petite passoire à fin tamis, afin d'avoir une pulpe bien lisse .
    Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade et le sucre glace, ce mélange doit être bien homogène. Ajoutez la pulpe de fraises et mélangez.
    Ajoutez la farine et mélangez. Réservez au frais pendant 2 heures.
    Préchauffez votre four à 180°C
    Dresser sur une plaque avec un silpat des petits rectangles de pâte à craquants (environ 6cm par 8 cm) d'une épaisseur 1mm.
    Enfournez pour 6 à 7 minutes environ, jusqu'à ce que le bord de la tuile commence à caraméliser.
    Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez soulever les craquant à l'aide d'une spatule.

  2. Étape 2 :

    Rhubarbe :
    Tronçonner les tiges (on gardera quelques morceaux pour les bonbons), si elles sont trop fibreuses, peler les. Cuire la rhubarbe environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre semoule, l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée.
    Arrêter la cuisson quand la fibre devient moelleuse.
    Laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Coulis Fraises :
    Mixer les 100 gr de fraises. Passez à travers une petite passoire à fin tamis
    Pas de sucre, le dessert étant suffisamment sucré.

  4. Étape 4 :

    Bonbons rhubarbe :
    Faire un petit caramel 140/145°C
    Le laisser reposer afin qu'il tire légèrement (2-3 minutes)
    Prendre des petits pics en bois (style cure-dents) et piquer les petits tronçons de rhubarbe.
    Enrober les morceaux dans le caramel (sans excès) et les placer sur un silpat.
    L'opération est réalisable avec les fraises (voir photo)

  5. Étape 5 :

    Dressage
    Dans l'ordre :
    Une couche de compotée de rhubarbe
    Un craquant de fraise
    Fraises émincées
    Un craquant de fraise

    Une belle fraise sur le dessus, un peu de coulis et quelques bonbons de rhubarbe

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