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Crème au chocolat à la gelée de mandarine
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Crème au chocolat à la gelée de mandarine - krolelCrème au chocolat à la gelée de mandarine - krolel@ Krolel
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Par Kro Thouvenin

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 jattes
  • 2 casseroles
  • 1 fouet

Pour la gelée

  • 1 casserole
  • 1 passette à thé
  • 1 fouet

Pour la crème au chocolat

  • Chocolat100g de chocolat
  • Beurre25g de beurre
  • Cacao15g de cacao
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre glace25g de sucre glace
  • Crème fleurette entière200g de crème fleurette entière
  • Café soluble ou café instantané1/2 c à c de nescafé

Pour la gelée

  • Mandarine5 mandarines (15 cl de jus)
  • Sucre25g de sucre
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Pour la déco

  • Pépite de chocolatQuelques pépites de chocolat

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Pour la crème au chocolat
    Mettez au bain-marie 100g de chocolat et 25 cl de lait chaud. Laissez fondre doucement. Retirez du bain-marie et ajoutez le beurre ramolli au micro-ondes, le nescafé et le cacao. Mélangez bien. Laissez refroidir légèrement. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule la crème fleurette et le sucre glace montés en chantilly.

  2. 2

    Pour la gelée de mandarine
    Ramolissez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes le jus de mandarine avec le sucre. Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans le mélange. Fouettez le tout et passez au chinois étamine ou à la passette à thé.

  3. 3

    Pour le dressage
    Répartissez la crème au chocolat dans 4 verrines. Répartissez ensuite la gelée de mandarine refroidie sur les crèmes. Décorez enfin de pépites de chocolat ou d'un suprême de mandarine. Réservez-les au frais pendant 1h avant de servir.

Conseils

Remplacez la gelée de mandarine par un peu de sirop de menthe ou décorez d'une julienne de zestes de mandarines. Incoporez dans la mousse de la meringue concassée pour donner un aspect croquant. Il est possible de remplacer la gelée pour de l'agar-agar.

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